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《舌尖3》开播!这些青岛美食出现!


来源:青岛新闻网    作者:    发布时间:2018-02-20 09:41:23
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盼望着,盼望着!

《舌尖上的中国3》终于开播啦!

关键是,这一季有青岛美食出现!

你做好流着口水看电视的准备了吗?

据了解,《舌尖上的中国3》

总共有8期内容,

主题分别为:

器具、小吃、宴席、食养、

厨人、点心、节气和融合。

该片总顾问由青岛籍的中国烹饪大师、

中国烹饪协会名厨专业委员会主席高炳义担任。

高炳义大师告诉记者,

第三季中有不少镜头都是在青岛录制的,众多青岛餐饮元素将在此片内呈现,一方面咱青岛观众感到亲切,同时也对青岛餐饮推向全国起到重要的推动作用。

大家将会看到很多熟悉的青岛海鲜、

青岛场地以及菜品等,

也能看到很多熟悉的青岛餐饮人士身影。

这莫非就是“胶白”?

这莫非就是传统胶东摔面

《竹青面馆》?▼

煎转黄花鱼、九转大肠上榜

昨晚开播的第一期器具篇

山东的元素可是不少

济南铁匠、

章丘铁锅手艺、

鲁菜齐上榜

 

01

今年八十三岁的王立芳老人和其家人,

在章丘打了一辈子铁锅,

当地许多铁匠都出自他的门下。

十二道工序,

十八遍火候,

大大小小十几种铁锤工具。

一千度高温冶炼,

三万六千次锻打,

最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

但在2000年前后,

手工锻造铁锅行业曾经受到冲击,

直到最近几年,

人们再次认识到传统铁锅的魅力。

在这个曾经的汉代冶铁技术中心,

章丘铁锅手艺又复兴起来。

02

手工打造的铁锅,

通过一道最简单的清水炒鸡蛋,

便能看出其特点,

不放一滴油,

就能做到丝毫不粘。

这一特性,助力了鲁菜独有的制作方法。

煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜,

在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°,

保持整齐不乱,汁水不洒。

这既是鲁菜技艺的高超,

也得益于铁锅内部深,

适合煎转的特点。

而锅的内壁经过锻打形成了内弧,

食材在翻勺时从锅体自然内翻,

不会产生外抛。

煎转出的黄花鱼,

外表酥脆而肉质细嫩,

入口含化。

 

03

在刀具介绍里,

济南铁匠李士贞一家世代制刀,

也榜上有名。

他的技艺秘而不宣,

打出的刀声若龙吟,

切姜如玉。

从明天开始,

《舌尖3》将陆续开播其他主题,

减肥的小伙伴们一定守住啊~~

 

青岛最地道的美食是...?

过年期间,

亲朋好友围桌而坐,

哈酒吃肉,谈笑风生,

一餐一食之间,

展现着世间最美好的温情。

快跟小编来看看咱们青岛人餐桌上

一定少不了的几样特色美食吧!

你觉得最有可能出现在《舌尖3》中的是?

王哥庄大馒头

过年蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸日上,王哥庄大馒头在传统馒头的基础上,经改良加工逐渐形成以大馒头为主打产品,配以燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕等花样馒头,也生动的展示了胶东特色的民俗风貌。

鲅鱼饺子

北方人过年一定少不了饺子,鲅鱼馅的饺子在青岛最受欢迎。

灌肠

青岛灌肠味道浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来筋道可口,风味十足。

流亭猪蹄

“流亭猪蹄”色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯,现已被列为青岛市非物质文化遗产名录。

熏鱼

鱼寓意着“年年有余”,鲅鱼是做熏鱼的最佳选择,做好之后,越咂么味越好儿!

脂渣

脂渣是青岛特色美食,制作简便,营养丰富,味道香浓。做脂渣,取瘦多肥少的猪五花肉,用食盐、味精腌制后炸或煎至脱脂干缩。

青岛海鲜

大虾、蟹子、虾虎、蛤蜊、海螺、扇贝……蒸一大锅,吃起来鲜嫩多汁,味道极美。

大虾烧白菜

大虾烧白菜是青岛代表菜品之一,白菜有“百财”的意思,配上海边鲜美的大虾,清爽不腻。

食物所能表达的不仅仅是果腹而已

还有可能是那熟悉而顽固的故乡味道

它就像一个味觉定位系统

一头锁定了千里之外的异地

另一头则永远牵绊着

记忆深处的故乡

你觉得青岛哪道菜品最地道?

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