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初冬的一抹清香滋味——绿茶蛋糕卷


来源:    作者:    发布时间:2018-05-04 10:05:47
初冬|冬的|的一|一抹|抹清|清香|香滋|滋味|味—|——|—绿|绿茶|茶蛋|蛋糕|糕卷
 所需材料:
绿茶蛋糕:鸡蛋4个,低筋面粉80克,绿茶粉8克,细砂糖60克(蛋黄加15克蛋白加45克),玉米油40克, 牛奶60克
表面装饰:淡奶油100克,细砂糖15克,朗姆酒5克,蜜红豆适量。

制作步骤:
1、准备材料,蛋黄蛋清分离,低筋面粉和绿茶粉混合过筛,烤盘铺油纸备用。1525399585

2、先制作蛋黄糊,蛋黄中加入15克细砂糖,打至细砂糖全部融化,蛋黄颜色变浅。再分3次加入玉米油,至蛋黄液浓稠均匀,筛入低筋面粉和绿茶粉混合物,用刮刀翻拌均匀;1525399585

3、在制作蛋白霜,蛋白中挤入几滴柠檬汁,打至粗泡(图2),加入三分之一砂糖打至细泡(图3),在加入三分之一砂糖打至泡沫细密(图4),最后加入剩下砂糖打至湿性发泡,提起打蛋器可以拉出弯弯的角(图5),倒扣过来蛋白霜不流动。
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4、混合蛋黄糊和蛋白霜,将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀后全部倒回蛋白霜中,采用切拌和翻拌的方法混合均匀。把混合面糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平1525399585

5、用手轻拍烤盘底部几下,放入烤箱以175度烘烤20分钟左右,至表面金黄。烤好后取出倒扣在凉架上,趁热撕掉底部的蛋糕纸,表面虚盖一张新的油纸防止开裂。






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7、淡奶油加细砂糖打至浓稠,加入朗姆酒打至8分发。取一半均匀涂抹在绿茶蛋糕片上,表面撒上适量蜜红豆,在涂抹上剩下的淡奶油,迅速卷起,包油纸放冰箱冷藏一小时定型1525399585
8、定型后取出切片食用即可。
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