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凯凯de私家美食之【山东桃酥】


来源:    作者:    发布时间:2018-05-12 10:11:34
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  桃酥,又名桃花酥,老家威海这里叫果子。是一种南北皆宜的食品,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便。酥脆松软。


       
我对桃酥的记忆 很少,只记得是爷爷爱吃的食物,小时候住在农村,晨起后,爷爷总会坐在锅台边,用开水冲一大碗奶粉,扔进几片桃酥,泡的软软的,几口全喝光。我见馋了 
哭着要吃,吃一口就死活不吃了。这味道比橘子汁、猪尾巴差太远了!

      
后来爷爷走了,我却总是想起桃酥,油浸的香味像爷爷身上的味道。踏实、温暖。

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材料: 低筋面粉      280g             细砂糖90克  
            食用油     110克       
小苏打   1/2小勺(量勺)
       鸡蛋       
1个 

做法:
    
            1.准备材料,该方材料可制作长帝25B烤盘2盘,约35-40片饼干。 没有细砂糖可以用绵白糖。食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。小 
苏打在普通超市也有售,便宜又大包。
 

            2.食用油110克,加入细砂糖90克,用普通打蛋器搅拌均匀。(已经减少糖量不是很甜了,再减油恐怕面团会干裂成品很硬)


3.加入一只普通个头的鸡蛋(约60克),用普通打蛋器充分混合均匀。(无需打发,只要混合均匀即可)

4.低粉280克,杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(量勺)混合过筛入蛋油糊中。

5.用刮刀切拌均匀(如图),然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象(因为植物油是液态的,不像黄油那么无声无息速度融进面里)但成品并不会很油。

6.将面团分成每个约50克左右的小面团若干个,用月饼模或饼干模压制成饼状 。或者用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼,注意尽量厚薄均匀

7. 将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层,160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆,待自然冷却至不烫手后取出。

8. 香酥松脆,老少皆宜。
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