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青岛日报特别报道『跟黄酒结缘40年一中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人于秦峰』


来源:青岛日报    作者:    发布时间:2018-12-13 19:40:03
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跟黄酒结缘40年

中国酿酒大师

即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人

即墨妙府老酒创始人

现场亲授儿子(于渊超,现任妙府老酒总经理)酿酒技艺

     “用卖相齐整的黄米、陈放三年的发酵黄曲、甘洌纯净的麦饭石水、品质精良的陶瓷容器、洁净无菌的做工器皿、恰到好处的火候,6种元素经过12道工序、120道关口,每一个环节都要精细准确、严格生产,才能得到一瓶焦香馥郁、入口绵柔的妙府老酒。”作为即墨妙府老酒有限公司的总酿酒师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人,于秦峰对黄酒酿造有一肚子的话要说。

     从17岁开始学习酿酒专业到担任即墨黄酒厂技师,再到1993年创办妙府老酒品牌,于秦峰已经跟黄酒结缘40年。“我这个人执拗,40年我只做了一件事,那就是酿造黄酒。”于秦峰说起自己跟黄酒的故事,脸上露出朴实的笑容。

     以黍米为原材料制作的黄酒,已有几千年的历史。南派长江流域有稻米酿造的绍兴黄酒,北派黄河流域则以黄米酿造的即墨老酒为代表。但像妙府一样,始终坚持古法酿酒的却不多。


     “以古法为工艺酿酒,每一个环节都需要人工亲手制作,成本高、难度大。也有人劝过我,为什么不用全自动化机械作业?”说到妙府老酒始终坚持的古法酿造,于秦峰笑着回答:“我这个人一根筋,前人遗留下来的方法,在我看来不光是技术工艺,更是有一份文化传承的意义在其中。”

     技师出身的于秦峰,对于妙府老酒的品质有着格外严格的要求。每天六点钟来到酿酒车间,他做的第一件事就是要“喝两口”。第一口是“一口酒”,当天要进行灌装的老酒,于秦峰要先尝一口,用多年练就的“火眼金睛”从感官上检验是否合格;第二口是“一口水”,酿造黄酒的饮用水,于秦峰总要先尝上一口,水是酿酒的重要一环,在品质上更要格外留意。“只有这两口下去,我才觉得通体舒畅,也给自己的一天开了个好头。”于秦峰笑着说。

     于秦峰的精益求精体现在妙府老酒酿造的各个环节。有一次出厂检测,一批黄酒的酒精度数比标准度数多了0.1度,于秦峰把车间所有工人叫到一起,当着所有人的面,把这一批黄酒酒坛子砸碎。为了保证原材料的健康纯天然,于秦峰在吉林租种了20万亩土地,专门种植大黄米。

     “在行业内,这种0.1度的误差其实并不是一个大的疏漏,普通人在口感上也不会感到有明显的差异,但这是一个态度和原则的问题,只有这样才能保证妙府老酒的最佳品质。”于秦峰严肃地说。

     今年是妙府老酒品牌创办的第25个年头,一路勤勉坚守也曾经历发展的低谷。“2015年,我们遇到了前所未有的资金危机,当时外界所有人都对我们唱衰,我们只能低下头、咬牙往前冲。”说起那段妙府老酒的发展低谷,于秦峰仍历历在目。“那时候也没有别的办法,就是全体员工一条心,钻研创新产品,扩大市场。”于秦峰表示,从那时起他们与海大、青科大、青农大建立产学研平台一起研发,生物老酒、紫薯老酒、低糖老酒、阿胶老酒、薏米老酒……现在妙府老酒品牌下有50多款产品,针对不同市场群体的需求。

     今年的上合组织青岛峰会上,妙府老酒作为指定产品亮相。借此机会,妙府老酒的品牌走出青岛、走向世界。目前妙府老酒已经在俄罗斯、韩国、越南、新加坡等7个国家设有销售点。

注:文章转自《青岛日报》

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