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外脆里糯 江米条 儿时的回忆


来源:广州日报    作者:    发布时间:2019-03-21 11:14:32
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              江米条 儿时的回忆

江米条

  1 将水和糖,以及麦芽糖放到锅里煮开,之后分两次将米粉倒入,拌至无干粉状态。

  2 将混合物取出,搓成粉团,然后擀成三厘米厚的面皮,切成条状后,搓圆,切小段,待用。

  3 在锅里放油,将切好的生坯条放进锅里,全程小火炸至金黄色即可。

  4 取一定量的水和糖,煮至起大泡后倒入炸好的江米条,快速翻转,让每一条江米条都粘着糖。喜欢芝麻的,可以在起锅之后,撒些熟芝麻下去。

  文、图/广州日报全媒体记者钟宏连、黄紫玮

  小时候每逢过年,家里都会备上好几包江米条,那个时候,能吃上江米条就是要过年了。离开家乡以后,很少能吃到这种零食了,就算过年回家,似乎也不好意思跟小孩子抢江米条了。江米条的味道似乎随着越来越淡的年味慢慢留在了记忆中。实际上,江米条是一个学名,在本地也叫糯米条或脆子,因为咬起来外面很脆,内里很糯,又粘着一层白糖,口感丰富。时代一直在变化,但记忆中的味道依然是美好的。今天就教大家一起做这款小吃,一起来回味曾经的年味吧。

  材料

  糯米粉 100克

  粘米粉  25克

  糖    20克

  麦芽糖  40克

  水    100克

  油    适量

  1

  将水和糖,以及麦芽糖放到锅里煮开,之后分两次将米粉倒入,拌至无干粉状态。

  2

  将混合物取出,搓成粉团,然后擀成三厘米厚的面皮,切成条状后,搓圆,切小段,待用。

  3

  在锅里放油,将切好的生坯条放进锅里,全程小火炸至金黄色即可。  

  4

  取一定量的水和糖,煮至起大泡后倒入炸好的江米条,快速翻转,让每一条江米条都粘着糖。喜欢芝麻的,可以在起锅之后,撒些熟芝麻下去。

  注意事项

  1.一定要冷油下锅,炸完一锅后,等油冷却后再炸。

  2.放粘米粉可以让江米条更脆,也可以不放。

  3.如果喜欢更蓬松的,可以放一点泡打粉,也可以不放。

  4.如果不会炒糖,可以不用糖,在出锅之后,立即放在白糖里拌几下,即可粘上糖粒。

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