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好牛排要怎么挑?看这3点就够了!


来源:果壳    作者:    发布时间:2019-05-11 10:40:41
好牛|牛排|排要|要怎|怎么|么挑|挑?|?看|看这|这3|3点|点就|就够|够了|了!

牛排,是大部分中国人心目中西餐的标志。很多人想尝试自己在家煎牛排,却被进厨房、煎牛排这几个字劝退了。


别人进厨房做菜


你进厨房做菜

就算鼓起勇气想去煎块牛排,又被该挑什么样的牛排、怎么煎给劝退了,很多人不禁发出来自灵魂深处的疑问:我只是想吃块好牛排犒劳下忙成狗的自己,怎么就这么难呢!那是因为你之前没遇到所长!


01

牛排怎么挑?

/主要看这3点就够了/

  • 首先看牛的年龄

动物的年龄对肉质的影响非常大。动物的年纪越大,虽然风味越足,但肉质越韧。就好比如果用老母猪的肉拿来做红烧肉,哪怕是五花肉,瘦肉也只会越煮越柴。牛肉也是同理,牛排在追求风味的时候,也很看重肉的口感,所以通常不会选用年龄太大的牛

  • 其次看饲养方式

常见的饲养方式有两种:草饲和谷饲。草饲的牛排本身的风味较足,有些甚至会带点酸那种回味,但它的肉质会稍稍弱一点,不太符合中国人对肉的期待。反而谷饲的牛排,更适合中国人的舌头和胃口:它油脂丰富,有浓郁的脂肪香气,肉质细嫩弹滑,汁水多,口感更胜一筹。

谷饲140天的牛排,形成了漂亮的大理石样花纹,在美拉德反应的作用下,令人着迷的肉香就这么猝不及防地飘出来,占据你所有的注意力。

  • 第三看部位

你只需记得菲力、西冷、眼肉,算是牛排的第一梯队,当你不知道选哪种牛排时,3者中任选一种绝对不会错。不过所长个人更喜欢西冷一点,因为西冷带点油花,在煎得过程中油脂产生的肉香简直让人把持不住,尤其它外面一圈脂肪,煎好以后像肉皮一样好吃,入口即化,肥而不腻,只留下满口肉香。


02

牛排怎么煎?

/主要看这3点就够了/

挑到块好牛排,就已经迈出了成功的第一步,剩下的只需要跟着所长做就好。

1、解冻牛排至室温,接着撒盐和黑胡椒调味。

2、空锅烧到很热,牛排下去煎,先大火煎带脂肪的侧面,煎到半焦的时候就可以开始煎牛排的一面,此时转小火。

3、牛排侧面微微出红色汁水时,翻面。

4、两面煎好后把牛排放在盘子或者架子上静置,这个过程可以在烤箱里做,也可以在室温,一般5分钟,然后就可以切牛排开吃了。

(注意:该方法适用于厚切牛排,比如所长推荐的西冷牛排)


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