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精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子


来源:    作者:    发布时间:2020-07-28 14:37:26
东坡肘子
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
用料:
蹄髈一个,约900g、冰糖20粒、桂皮一截,10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块;
做法
1.葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开;将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用;
2.开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟;
3.待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味;放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈,煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次;
4.此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽;
5.此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟;
6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可;
西兰花炒蘑菇
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
1、主料:口蘑、西兰花、胡萝卜、姜、蒜
2、调料:生抽、盐
3、做法:
1)材料准备好
2)口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
3)锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
4)锅里热油,爆香姜蒜
5)接着放入口蘑翻炒
6)调入少量盐,加快口蘑出水
7)口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁
8)待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒
9)拌炒均匀后,调入少许盐即可
砂锅金针冻豆腐
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量
做法:
1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。
2)冻豆腐切小块备用。
3)金针菇切去根,洗净。
4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。
5)锅中油热,下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸,炒匀。
7)加入高汤,煮开。
8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。
9)砂锅中放入火锅底料。
10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。
11)加入金针菇,煮2分钟。
12)倒入小白菜,煮2分钟。
13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。
爽口金针菇
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
精选美食:爽口金针菇、砂锅金针冻豆腐、西兰花炒蘑菇、东坡肘子
金针菇300克、枸杞子1把、小葱适量、食盐适量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖适量、味精适量、辣椒油适量、香油适量、植物油适量
1、葱花切好放入碗中,锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热
2、烧热的油浇在葱花上,制成葱油备
3、取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁(醋和生抽比例为2:1)
4、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下,过凉水后捞出,沥干水分
5、将葱油浇在金针菇上
6、放入调好的料汁,拌匀即可
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