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南瓜手擀面吃过吗?金灿灿的真筋道,跟猪肉白菜一拌,水灵又营养


来源:    作者:    发布时间:2020-11-13 08:33:50

南瓜手擀面

 

拌面

 

面食

 

特色面食

主食

分类: 面食
今天的南瓜美食是南瓜手擀面,一根根,一条条,“白嘴儿”吃几根,筋道有甜味。这甜味即有南瓜的甜味,也有面粉在口中咀嚼后的的甜味。平时都先吃菜,竟然忽略了这天然的味道。
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南瓜大丰收,因此我家冬天的三餐中都将出现南瓜元素,金灿灿的如一缕阳光,眼亮了,胃暖了,体壮了,真是一道治愈系的手擀面。
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拌面料今天就来个最简单的肉末白菜,这也是北方冬天的当家菜,虽然各种各样的蔬菜也不少,但大白菜百吃不腻,剥几片炒一锅,清爽好吃。
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-------【南瓜手擀面】-------

【面料】 中筋面粉200克,南瓜泥120克左右
【材料】 大白菜4片,肉馅60克
【调料】 油适量,盐适量,酱油少许,生抽少许
【制作】
1. 南瓜一块;
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2. 去皮去籽,切小丁,蒸12-15分钟;
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3. 用料理棒打成细腻的南瓜泥;

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4. 中筋面粉和南瓜泥准备好;
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5. 面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样,先按面粉量的60%来添加南瓜泥;手擀面需要面团硬一点,所以看面团状态再适量添加南瓜泥;
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6. 用筷子搅拌成絮状,尽可能多搅拌一会儿,可将南瓜泥与面粉充分混合,面絮底部没有明显的干面粉;
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7. 先在盆里揉面稍硬的面团;
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8. 将面团放在案板上,用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团,根据个人的力度,揉面约需要3-5分钟;南瓜泥降低了面团的筋度,所以面团饧不饧均可;
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9. 案板上撒少许面粉,将面团擀成厚约3-5毫米的面片,厚度决定了面条的厚度和口感,根据喜好来调整薄厚度;
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10. 想快速将面皮擀薄,可将面皮卷在擀面杖上,边按压边往前擀;假定面片是一个四边形,需要从四个方向分别卷起再擀,这样可保持面片的规整;
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11. 在一半的面片上铺撒细玉米面;玉米面颗粒比面粉大,既吸潮又增加面片间的空气流通,可防止面片和面条粘连;
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12. 对折后再在一半的面片上铺撒玉米面;
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13. 再折过来;面片的宽度以手能掌握为准;
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14. 用利刀将面片切成面条,宽度随自己的喜好,可宽可细;面条和玉米面一起搓起来放在端盘里,表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干;
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15. 下面来炒菜做浇头:猪肉馅和白菜准备好;不限于这些材料,可根据口味和四季做调整;
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16. 白菜扣着切丝;
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17. 炒锅中倒适量油,先将肉馅煸炒变色;
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18. 再将白菜入锅中翻炒,放适量盐、酱油、生抽,白菜变软出汤,再加半碗水,增加汤汁量,拌面条才爽利又入味;
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19. 炒菜的时候烧水,水开后将面条入锅中,大火煮熟;
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20. 面条捞入凉水盆里过凉,可保持面条爽利不粘连,也可以直接从汤锅中挑入碗中,俗称“锅挑(三音)”。
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【苹果私房话】

1. 面团全部是用南瓜泥揉的,南瓜中含有淀粉和纤维,所以会降低面团的筋度;面条跟用清水揉面擀的面条筋道劲儿略差一点点,但比例掌握好依然很有嚼劲儿;
2. 拌面的浇头可荤可素,可咸可辣,随口味调整。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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